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7/20 味噌天地返し

先日、今年2回目の味噌天地返しをやりました。
天地返しとは、文字通り上の味噌と下の味噌をひっくり返すことです。こうする事で、より発酵が進んで風味が増すのです。
さてこれで、あとは熟成を待つだけです。
年明け頃から食べごろになります。

味噌天地返し

ただ今回は、薬膳味噌造りをしているので、9月くらいから食べ始めてみたいと思っています。
(薬膳味噌では玄米麹、麦麹、ハトムギ麹、赤米麹を使い、黒ごまを原料に混ぜている、大豆は通常の大豆の他、黒大豆も混ぜてみました)

出来上がるのが楽しみです。