うまい卵！「赤玉卵　ボンヌ・サンテ」

毎日の食卓を豊かに！

卵アレルギーが出なかったと言われた

卵へのこだわり

こだわり①･･･鶏の体調管理にこだわる

こだわり②･･･エサにこだわる

鶏の食べるエサを変えると、産まれてくる卵の味や成分が変わります。
つまり簡単に言ってしまえば、良いエサを食べさせれば良い卵が、ひどいエサを食べさせればひどい卵が出来ます。
また、エサは鶏の体調とも直結する為、特に気を使わなくてはいけない所でもあります。

たまごくらぶでは炭や天然貝化石や貝殻などをたくさん食べさせて、生命の元となるミネラル分を豊富にしています。また、エサの栄養を高くして体調を維持し、抗生物質などの薬を使いません。
これらの成分によって、卵がすっきりと美味しい味になるのです。

こうしてたまごくらぶでは、バランスの良い栄養豊富な卵を作っています。

こだわり③･･･鶏の生活環境にこだわる

鶏舎は、風や太陽の光が入る、昔ながらのものを使っています。
空気（酸素）がたくさん入ることで、鶏は病気になりにくくなります。また、陽にたくさん当たることによって、強い体ができます。
鶏の生活環境も、美味しい卵を作るうえで重要な事なのです。
　卵は生きた鶏が産むものです。鶏だけでなく人もそうですが「ストレス」は生命に多大な影響を与えます。餌や環境の悪化は、鶏にとって多大なストレスとなります。そしてそのストレスは直接的に卵を変質させてしまうのです。美味しい卵を産んでもらうためには、ストレスを極力減らす事が重要になります。 わたしたちたまごくらぶでは、毎日１つ１つの卵を手で収卵しながら鶏の体調を確認します。そして鶏の体調に合うように、餌や環境を整えます。「鶏と管理者の気持ちが通うような管理」がテーマです。 この為、鶏たちにストレスはほとんどありません。
鶏糞も、こまめに取る様にしています。
取った鶏糞は、発酵させて近隣の畑の肥料として使っていただいています。トイレ掃除をこまめにしないと、人間だって嫌ですからね。

ボンヌサンテを使った商品がアドマチック天国に出た！

おいしいプリンが紹介されました

Bienシェフからの言葉

Bienのシェフ武井さん

ぼくのおいしいプリンとの出会いは銀座のマキシム・ド・パリで働いていた約10年前にさかのぼります。その衝撃たるや今でも忘れることができません。 「今まで食べてきたプリンはいったい何だったんだろう？」と思うほどでした。
そして、レストラン「アリス」を開店し、そのプリンに一歩でも近づけようと日々努力を重ねてきました。それからお店を開いて約6年の歳月が過ぎた頃、マキシムのプリンを食す機会ができたのです。
その時まず第一に感じたことは「アリスのプリンの方がおいしい。」と・・・。 それはぼくにとってまさしく誇りであり、大きな喜びでありました。

そしてその違いは卵の違いが大きな要因であると思っています。
しかし、その後デリカテッセンBien－びあん－を開店したわけですが、アリスでサービスしていたように大きく焼いて提供するわけにはいきません。小さなカップで美味しく仕上げるのは至難の技です。
もちろんおいしくはできるのですが、以前のように感動を呼ぶおいしさにはまだまだ至っていません。
一体、どれほどの歳月が必要なのか全く分かりませんが、少しでも満足のいくものが出来るよう一歩一歩、歩んで行くつもりです。

プリンを作る上での最大のポイントは良い卵、そしてそれを感じ取れる素直な心と思っています。

デリカテッセンＢｉｅｎ－びあん－
オーナーシェフ　武井　良明
TEL　048-763-9928
FAX　048-761-3323

新鮮卵ならではの注意点！

「ゆで卵」を作るのはもう少し待って！！

「たまごくらぶの卵では、ゆで卵が上手に出来ない！」
ある時、こんな苦情が寄せられました。
詳しく聞くと、「スーパーの卵で作ったゆで卵は殻がキレイにむけるのに、たまごくらぶの卵は白身が殻にくっついてむきにくい」との事。その為、むいた卵の表面がボロボロになってしまったそうです。

実はこの現象、新鮮な卵であればあるほど良く起こるのです。スーパーなどで売られている卵は、流通などの過程で時間が経過して、新鮮さが損なわれているものが多いのです。それで「ゆで卵」に向いた状態になっていたのでしょう。
たまごくらぶの卵は産みたてを直送している為、ゆで卵を上手に作る為には2週間ほど経過したものを使うのが丁度良いのです。

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長年にわたりお世話になった「たまごくらぶ」部門は、スタッフ高齢化の為、2022年12月末日をもって終了させていただくことになりましたのでお知らせ致します。
このため、「たまご」のご注文については12/17を持って終了とさせて頂きます。
どうぞよろしくお願い致します。